Glace et pierre chauvet : toutes nos recettes

Name: Un choix de recettes de glaces fraîches et gourmandes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: glace
Ingredients: 140g beurre; 115g sucre glace; 55g oeufs; 285g farine; 165g farine; 13g sucre inverti; 3g sel; 10g levure; 30g eau; 100g oeufs; 55g beurre; 1000g eau; 1 gousse de vanille; 2 pièces badiane; 4 citrons verts (zestes); 200g sucre; 800g sucre inverti; 220 g Rhum ambré 54%vol; 375 g Purée de fruits exotiques; 48 g Glucose atomisé; 166 g Sucre; 51 g Fibres végétales; 2 gousses de vanille; 17 g Gingembre frais; 10 baies Poivre de Sichouan; 280 g Lait; 2 gousses de vanille; 20 g Protides de pois; 920 g Crème 35%; 200 g Jaune d’œufs

A la différence du sorbet, la glace contient des œufs ou de la crème. Photo par Joy

La glace ou crème glacée peut être réalisée avec de la crème fraîche, du fromage blanc ou du yaourt ou sur la base d'une crème anglaise. Parfumée au chocolat, à la vanille, à la pistache ou au fruits elle peut aussi s'enrichir de fruits confits ou de morceaux de fruits frais, de pépites de chocolat ou d'éclats de biscuits. Elle peut être servie en cornet comme le sorbet ou en coupe additionnée de sauce, coulis ou de crème Chantilly.

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Toutes les recettes de glace et Pierre Chauvet des Gourmets

Des idées de recettes de glace et Pierre Chauvet pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le Saint-Honoré givré de Pierre Chauvet

Pierre Chauvet

L'artisan chocolatier et glacier Pierre Chauvet propose une version givré du Saint-Honoré. Il réalise des babas au rhum qu'il vient glacer un semi-liquide au fruit exotique qu'il vient déposer au fond de la tarte sur une crème vanille glacée. Il ne lui reste plus qu'à disposer les babas autour d'un fond de tarte préalablement réalisé, ainsi que le décor en chocolat.